La Yerba Mate, el alimento originario de Sud América, de la Argentina, países hermanos y para todo el mundo.

Propiedades alimenticias de la Yerba Mate.

“Ilex paraguariensis”

Reconocimiento al alimento originario de América.

  

La Yerba Mate es un alimento tipico de Sud América, formando parte de la cultura del pueblo originario guaraní, y del cual pasó a la dieta del colonizador. También las diferentes colectividades adoptaron la costumbre del Mate, ya sea cebado o como infusión, tal es el caso de los descendientes de siros y libaneses que trasladaron la costumbre a su terruño de origen, siendo Siria el principal importador de Yerba Mate, y en donde la costumbre es cebarlo, para lo cual cada uno usa su mate y bombilla de manera personal.

Es un alimento que acompaño en su desarrollo a los pueblos originarios de la nación guaraní, extendiendose luego a los conquistadores y también a los criollos, formando una compañía fundamental en el racionamiento alimentario de los soldados durante las campañas de la Independencia (sobre todo cebado a la manera de mate dulce, con azúcar, para brindar energía necesaria para las actividades de traslado, pertrecharse y batallar por la libertad). Es importante reconocer la importancia que aún hoy tiene el mate, desde formar parte de la balanza alimentaria de los más humildes, hasta de ser componente de distintas infusiones, bebidas espirituosas o complemento alimentario para el tratamiento de enfermedades por sus propiedades benéficas al organismo.

Un resumen se encontrará a continuación.

La Yerba Mate, cuyo nombre científico es Ilex paraguariensis (Aquifoliaceae), es la especie vegetal más comercializada y utilizada en Sudamérica (Argentina, Uruguay, sur de Brasil y Paraguay) en forma de infusión (mate cebado) o en cocimiento (mate cocido). El uso de la Yerba Mate data por lo menos del siglo XVI. Los indios guaraníes la utilizaban como parte de la alimentación diaria por sus propiedades estimulantes.

En la actualidad, aproximadamente un 30% de la población consume más de un litro por día en alguna de las formas populares de consumo.

 

  La Yerba Mate se encuentra incluida en el Código Alimentario Argentino y en el Código Latinoamericano de Alimentos, por sus propiedades alimenticias y en las principales Farmacopeas de reconocido valor científico del mundo, por sus actividades biológicas.

 

 

En EEUU y en Europa, la hoja de esa especie es utilizada en formulaciones comerciales con propiedades medicinales y funcionales (estimulante del sistema nervioso central, diurético y antioxidante).

 

 

 

 Hoy el uso de la Yerba mate difiere de la antigua manera de consumirla de los Guaraníes, quienes maceraban sus hojas por días y luego bebían esa preparación como un curativo para diversas enfermedades (reumáticas, intestinales, etc.) y como un elíxir reconfortante que les brindaba fuerza y energía.El "mate cebado", para lo cual se necesita un mate hecho de calabaza, madera o metal y la bombilla, un tubo de metal o caña con perforaciones en su parte inferior que, al sumergirla en el mate con yerba, hace las veces de sorbete y colador al mismo tiempo, se "ceba" (se sirve) con agua caliente, pero existe la versión fría llamada "tereré”, que se toma por sus propiedades curativas.

 

 

 Los estudios sobre el mate han mostrado evidencia de sus efectos en los tejidos musculares, como los opuestos a aquellos en el sistema nervioso central, que son similares a los de otros estimulantes naturales. Las tres xantinas presentes en el mate han mostrado tener efecto relajante en los tejidos musculares lisos, y efectos estimulantes miocardicos. El mate contiene xantinas, son alcaloides como la cafeína, teofilina y teobromina, estimulantes hallados en el café y en el chocolate.

 

 

 

Debido a que la infusión de yerba mate es muy rica en manganeso se le da de beber al paciente mate cocido y transcurridos 15 minutos se le practica una resonancia, obteniéndose así una imagen definida del páncreas y las vías biliares. Además, el ingrediente activo de una famosa crema utilizada por fisioterapéutas y deportistas de todo el mundo, llamada Biofreeze (EE.UU). La yerba mate exhibe significativa actividad anticancerosa. En la Universidad de Illinois, se halló que la yerba mate es "rica en constituyentes fenólicos" y que sirve para "inhibir la proliferación de células de cáncer de boca". El abuso de la yerba mate en cualquiera de sus formas es causa frecuente de disrupción hormonal (sobre todo en mujeres), alteración cardiovascular (taquicardia, arritmia), alteración nerviosa (insomnio, excitación e incluso delirio) y digestiva (gastritis crónica, esofagitis, duodenitis, reflujo gastroesofágico, colitis crónica, etc.).

 

 

 

 

 

Para la Salud y la Calidad de Vida.

Reduce el colesterol malo.

Antioxidante, diurético y laxante natural.

Actividad preventiva sobre las caries.

Combate sobrepeso y obesidad, por sus propiedades lipogénicas y termogénicas.

Se producen cremas anticelulíticas.

Estimula el Sistema Nervioso Central.

Los efectos de la yerba mate producen  cambios  de la  conducta, y a la vez incrementan la energía, la vitalidad, y  la capacidad de concentración, reducen el nerviosismo e incrementan la resistencia a la fatiga mental y física. Una mejora en casos de depresión. Aparte desde la providencia de minerales al cuerpo, tal como potasio, sodio y magnesio, la yerba mate retarda la acumulación de ácido láctico en los músculos.

Esta infusión es una excelente energía natural para personas que practican deportes u otra actividad física.

Prof. Alejandro Vaccari.

biogenica100@yahoo.com.ar

Las proteínas y los suplementos de aminoácidos en el Organismo Humano y su relación en el Deporte.

Tras la digestión de las proteínas se obtienen los aminoácidos, que son absorbidos por el intestino y se dirigen principalmente al hígado donde sufren un proceso de desaminación, aunque los músculos también pueden captar los aminoácidos directamente del flujo sanguíneo.

En el hígado actúan como precursores de la síntesis de glucosa y de glucógeno, pero su función principal es la construcción y reparación de tejidos, en donde sus proteínas sufren un desgaste constante, como por ejemplo en el músculo esquelético.

Generalmente se dice que el organismo no posee una reserva de proteínas comparable con los depósitos de grasa y de glucógeno, por lo que constantemente deben ingresar en cantidades óptimas para la síntesis proteica que reaseguren el crecimiento y mantenimiento tisular.

La capacidad de los músculos de utilizar los aminoácidos como sustratos energéticos es limitada, pero, a través del “ciclo de la glucosa-alanina”, algunos aminoácidos de cadena ramificada como la leucina, isoleucina, valina y tal vez el aspartato, la asparagina y el glutamato, pueden ser utilizados por el músculo para obtener energía, y de esa manera mantener el nivel de glucosa sanguíneo constante durante la actividad física. La asistencia de las proteínas como sustrato energético aumenta en condiciones extremas, cuando hay un gasto calórico muy elevado, o durante el ejercicio físico de larga duración, en especial cuando las reservas de glucógeno se agotan, así las proteínas pueden aportar sustratos al hígado para que éste órgano produzca glucosa cuando los depósitos de glucógenos se suprimen.



A pesar de la creencia popular en el campo del deporte profesional, el consumo excesivo de proteínas probablemente no sea favorable para el deportista, ya que el rendimiento físico ni la masa muscular parecen aumentar necesariamente por consumir dietas hiperproteicas.

En general para adultos jóvenes se recomienda una ingesta media diaria de 0,8 g a 1g de proteínas por kilogramo de peso. Esta cantidad aumenta durante la gestación y en la etapa del crecimiento del individuo, y en algunos sucesos especiales como durante traumatismos, enfermedades, estrés excesivo, etc., la necesidad de consumo de proteínas sería superior a 2 g o más por kg. de peso corporal.



Hay escasas evidencias científicas que apoyan la necesidad de suplementar excesivamente con proteínas en la actividad deportiva. Se considera que los deportistas necesitan consumir más de 0,8 g por día de proteína. Los deportistas en edad de crecimiento, como aquellos que realizan duros entrenamientos de aumento de la fuerza muscular que provoquen un desarrollo del tejido muscular y que llevan a una desgaste significativo de proteínas musculares, o aquellos atletas que sometan a sus músculos a traumatismos o microtraumatismos repetidos, como por ejemplo en los maratonistas, sí necesitan consumir más proteínas diariamente que una persona normal. Por ejemplo se recomienda una ingesta proteica de 1,2g a 1,4g por kg. de peso corporal, por día (en el caso de la maratón, ciclismo) y de 1,1g a 1,7g por día en los fisicoculturistas.

Tejido Muscular Esquelético

Desde el punto de vista calórico, en la mayoría de los deportistas suele estar entre los 1,5g a 2g por kg de peso corporal por día (incluso la dieta de la población sedentaria en las sociedades occidentales suele exceder claramente la cifra de 0,8g por kg de peso corporal por día), por lo tanto se debería cubrir con una dieta más abundante y variada en calorías, dado su elevado costo calórico para el ejercicio físico, evitando elevar el consumo proteico.







Perfil de Aminoácidos.

Aminoácidos Esenciales

Leucina 702 mg

Isoleucina 468 mg

Valina 270 mg

Lisina 900 mg

Fenilalanina 540 mg

Triptofano 180 mg

Metionina 180 mg

Arginina 2.280 mg

Histidina 360 mg

Treonina 1.560 mg

Aminoácidos No Esenciales

Alanina 1.020 mg

Cisteina 900 mg

Ácido Aspartico - Aspargina 660 mg

Ácido Glutamico - Glutamina 4.380 mg

Glicina 420 mg

Prolina 180 mg

Tirosina 300 mg

Serina 780 mg



Se sugiere el consumo de:

• 1,6g a 1,7g/Kg de peso corporal para Atletas de fuerza.

• 1,2g a 1,4g/Kg de peso corporal en Atletas de resistencia.

Según consenso del American College of Sports Medicine, American Dietetic Association y Dietitians of Canada.





Los preparados especiales de suplementos con aminoácidos están muy difundidos entre los fisicoculturistas, halterófilos, atletas, gimnastas y deportistas en general, interesados en obtener un aumento de peso y masa muscular en general.

Se utilizan para la síntesis proteica, permitiendo la hipertrofia muscular, y por extensión fuerza y energía; también rápida recuperación. Esta necesidad está basada en la fase anabólica proteica del ejercicio constante y prolongado.

Su comercialización (a elevado precio general) se basa en la idea que los aminoácidos se absorben más rápidamente en el intestino que las proteínas, ya que estas necesitan previa digestión. Está probado que los aminoácidos proveniente de las proteínas de la dieta se absorben rápidamente en el organismo, pero las soluciones de elevadas concentraciones de aminoácidos retienen agua en el intestino y pueden provocar molestias intestinales.

En la dieta del deportista con elevado consumo de proteínas, y por ende de aminoácidos en forma de complementos pueden provocar deshidratación al afectar el proceso de filtración renal.

Entre sus principales componentes se encuentran la taurina que participa en el mecanismo de contracción de la fibra muscular, y se combina con la glutamina para mayor obtención de energía durante la contracción, facilita la recuperación de glucógeno y también se reconoce un posible efecto desintoxicante de ácidos grasos durante la etapa catabólica muscular.

La glutamina es utilizada en trabajos físicos de mucha intensidad y prolongada duración, durante la etapa de recuperación los niveles de glutamina tardan en su recobro (varias horas) y si no se adecuan en su absorción, puede tener efectos acumulativos y producir el “Síndrome de Sobreentrenamiento” (provoca alteración al sistema inmunológico, al sistema digestivo, y al rendimiento físico).

Deben considerarse también la valina, leucina, isoleucina, alanina, que refuerzan la fisiología muscular en los deportes de prolongada duración.

Es importante que los suplementos contengan los aminoácidos esenciales y semi-esenciales o dispensables.

Entre las dosis se recomienda para adultos 36g de suplemento (1cucharada y media sopera por día).con la consiguiente proporción nutricional:

• Ácido Glutámico 4.846 mg (no esencial). Actúa sobre el Sistema Nervioso Central y el Sistema Inmunológico.

• Leucina 3.550 mg (esencial). Formación y crecimiento del tejido muscular.

• Ácido Aspártico 3.132 mg (no esencial). Función desintoxicante y regulador hepático.

• Lisina 2.621 mg (esencial). Interviene en el crecimiento, reparación de tejidos, síntesis de hormonas y formación de anticuerpos.

• Serina 1.829 mg (no esencial). Función desintoxicante crecimiento muscular y regulador del metabolismo de ácidos grasos.

• Glutamina 1.800mg (no esencial).Regula la utilización de glucosa en el Sistema Nervioso Central.

• Fenilalanina 1.710 mg (esencial).interviene en la producción de tejido conectivo (colágeno) y formación de neurohormonas.

• Valina 1618 mg (esencial).Crecimiento y reparación de tejidos, mantiene el balance del nitrógeno en el organismo.

• Isoleucina 1.656 mg (esencial). Formación y reparación del músculo.

• Treonina 1.591 mg (esencial). Regulador en la función hepática y desintoxicante.

• Alanina 1.580 mg (no esencial). Regula el metabolismo de la glucosa.

• Prolina 1.361 mg (no esencial). Produce colágeno, repara el tejido muscular y óseo.

• Arginina 1.224 mg (semi-esencial). Estimula a la producción de hormonas durante el crecimiento y para la reparación de tejidos.

• Tirosina 1.140 mg (no esencial). Actúa como productor de catecolaminas (adrenalina, noradrenalina y dopamina), precursor de hormonas de la glándula tiroides y de melanina.

• Glicina 1.026 mg (no esencial). Recompone los tejidos del organismo en su combinación con otros aminoácidos.

• Metionina 829 mg (esencial). Interviene en la síntesis proteica y es un regulador del metabolismo de los nutrientes a nivel celular.

• Taurina 720 mg (no esencial). Estimula la hormona del crecimiento, regula la presión sanguínea, refuerza la actividad del miocardio y el sistema nervioso.

• Histidina 659 mg (no esencial). Estimula el crecimiento de los tejidos y su reparación.

• Cisteína 601 mg (no esencial). Función desintoxicante por eliminar los radicales libres.

Prof. Alejandro Vaccari

Biogenica100@yahoo.com.ar

De la función de los "Aminoácidos Esenciales" y "No Esenciales".

• Alanina: su función es intervenir en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.

• Arginina: está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico.

• Asparagina: interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).

• Acido Aspártico: es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

• Citrulina: su función es intervenir específicamente en la eliminación del amoníaco.

• Cistina: interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.

• Cisteína: junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

• Glutamina: es un nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.

• Acido Glutámico: tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.

• Glicina: en combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

• Histidina: su combinación con la Hormona de Crecimiento y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardiovascular.

• Serina: junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

• Taurina: estimula la Hormona del Crecimiento en asociación con otros aminoácidos, esta implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.

• Tirosina: es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

• Ornitina: su función es específica para la Hormona del Crecimiento en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con Carnitina (que se sintetiza en el organismo, a partir de la Lisina y Metionina), la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.

• Prolina: está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento de los músculos y huesos.

Los Ocho (8) Esenciales.

• Isoleucina: junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

• Leucina: junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento interviene con la formación y reparación del tejido muscular.

• Lisina: es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

• Metionina: colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

• Fenilalanina: interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.

• Triptófano: está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.

• Treonina: junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.

• Valina: estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.

• Arginina e histidina son esenciales solo en niños.

Los aminoácidos presentes en los alimentos forman parte de las proteínas del organismo en forma limitada, esto es de acuerdo a la relación entre los diversos aminoácidos por sus relaciones fisiológicas, aunque el resto en exceso puede usarse como fuente de energía o se convierte en grasa que el organismo podrá metabolizar a partir de sus múltiples requerimientos calóricos.

Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular.

Productos de origen Vegetal: (Cantidades en gramos).

Almendras (1 taza) 1.00 gr.

Semillas de girasol crudas (1 taza) 1,28 gr.

Arroz Integral (1 taza) 0,47 gr.

Cebada (1 taza) 0,90 gr.

Guisantes (1 taza) 0,27 gr.

Habichuelas rojas (1 taza) 0,85 gr.

Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0,89 gr.

Pan integral (1 rebanada) 0,14 gr.

Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0,65 gr.

Todos los demás vegetales (1 taza) 0,27 gr.

Productos que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular.

Productos de origen animal: (Cantidades en gramos).

Leche (1 taza) 0,29 gr.

Una clara de huevo 1,63 gr.

Huevo completo (aminoácidos limitantes) 0,70 gr.

Pescado (1/4 libra) 0,21 gr.

Hígado (1/4 libra) 0,78 gr.

Queso blanco (1/4 taza) 0,26 gr.

Carne de res (1/2 libra) 1,49 gr.

Carne de cerdo (1/4 libra) 0,69 gr.

Pavo (1/4 libra) utilización muy limitada de aminoácidos. 0,86gr.

Pollo (1/4 libra) 0,95 gr.

Cordero o Cabro (1/2 libra) 1,54 gr.

Para saber la cantidad media de aminoácidos que necesitamos al día, se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0,12 %.

La libra americana es de 450 gramos. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos.

Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas, lo multiplicamos por 450 gramos es igual a 65.700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65.70 kilos.

146 x 450 = 65.700 gramos

65.700 / 1000 = 65.70 kilos.

Prof. Alejandro Vaccari

biogenica100@yahoo.com.ar

Los Aminoácidos, moléculas imprescindibles para la vida.

Los aminoácidos son los constituyentes para la síntesis proteica, siguiendo el proceso de transcripción y traducción de la información contenida en nuestros genes.
La totalidad de los aminoácidos conocidos son veinte (20), de los cuales solo ocho (8) son los llamados “Esenciales” o “Indispensables”, porque resultan indispensables para la vida de los seres humanos; mientras que dos (2) son considerados “Semi-esenciales” o “Dispensables”. De esta manera son 10 aminoácidos los que cotidianamente deben incorporarse al organismo gracias a los alimentos, sobre todo durante las etapas de crecimiento, desarrollo y maduración de nuestros sistemas orgánicos, también durante etapas de recuperación por la fatiga diaria, trabajo físico o enfermedad. La carencia de aminoácidos esenciales afecta más a los niños que a los organismos adultos. Los más difíciles de incorporar en poblaciones en donde la base de la alimentación son los cereales son el Triptófano, Lisina y Metionina.
Si falta alguno de los “esenciales” y de los “semi-esenciales”, los diez (10) que se agrupan en el llamado conjunto de los Aminoácidos Esenciales, no se podrán sintetizar las proteínas donde se necesite cualquiera de ellos, esto traerá aparejado la aparición de alguna enfermedad o síndrome, según sea el aminoácido faltante. Esto ocurre porque la síntesis en el organismo es inadecuada para sus necesidades metabólicas, por lo cual tienen que obligadamente estar presentes en una dieta variada y balanceada.

A continuación un listado de los “Aminoácidos Esenciales”…
1-Treonina.
2-Triptófano.
3-Lisina
4-Leucina (importante para el desarrollo muscular).
5-Isoleucina (importante para el desarrollo muscular).
6-Metionina
7-Valina (importante para el desarrollo muscular).
8-Fenilalanina
9-Arginina (solo esencial en la niñez, llamado también “semi-esenciales” por su necesidad en la etapa adulta).
10-Histidina (solo esencial en la niñez, llamado también “semi-esenciales” por su necesidad en la etapa adulta).

Y los “Aminoácidos No Esenciales”, que son los sintetizados por el organismo para renovar sus requerimientos metabólicos…
11-Ácido glutámico.
12-Alanina.
13-Ácido Aspártico.
14-Citrulina.
15-Cisteína.
16-Ácido Hidroxiglutámico.
17-Hidroxiprolina.
18-Glicina.
19-Norleucina.
20-Prolina.
21-Serina.
22-Tirosina (puede reemplazar parte de la fenilalanina).

Se puede completar la lista anterior con los aminoácidos conocidos en los organismos animales, que son los siguientes:
Tiroxina.
3,4-diyodotirosina.
Citrulina.
Ornitina.
Ácido beta-aminoisobutírico.
5-hidroxitriptófano
Homocisteína.
Glutamina (amina del ácido glutámico).
Asparagina (amina del ácido aspártico).
Cistina (compuesta por dos moléculas de Cisteína unidas por un puente de disulfuro. -S-S-).

Prof. Alejandro Vaccari.
Biogenica100@yahoo.com.ar

Evolución súbita e imprevisible

Darwin siempre aceptó el lema “Natura non facit saltum” y consecuentemente, pero en contra de otros evolucionistas, defendió que el proceso evolutivo iba a ritmo lento, sin saltos súbitos, gradualmente. El registro fósil, ciertamente, no apoyaba éste gradualismo, más bien debe testimonio de saltos y de discontinuidad. Pero Darwin argumentaba que el registro era incompleto e imperfecto, era como un libro que sólo le quedan escasas páginas, pocas líneas por página, pocas palabras por línea y pocas letras por palabras.
Stephen Jay Gould y Niles Eldredge plantean un modelo evolutivo que cuestiona éste gradualismo de Darwin: el modelo de equilibrios puntuados o de equilibrios discontinuos. Un modelo que sí encaja y explica el actual y voluminoso registro fósil, un registro que no da testimonio de cambios morfológicos graduales, sino de abruptas discontinuidades.

El modelo de equilibrios puntuados establece que las especies viven largos períodos de estabilidad, períodos de equilibrio de millones de años, que se ven cortados bruscamente por fases breves de cambios (miles de años) en las cuales aparecen nuevas especies. “La historia de cualquier parte aislada de la tierra, como la de cualquier soldado, consiste -ilustra un colega de Gould- en largos períodos de aburrimiento y breves períodos de terror”.
El registro fósil muestra la estabilidad de las especies durante “largos períodos de aburrimiento”, tiempo que se va repitiendo tras “breves períodos de terror” en los cuales se da, súbitamente, una gran diversificación pero también una gran extinción.
En tiempo de Darwin estaba ya vivo el debate sobre la naturaleza rápida o lenta de los cambios geológicos: cataclismos naturales o gradualismo. Gould considera que la opción de Darwin por el gradualismo no se explica en base a datos empíricos sino por las influencias culturales y metodológicas. (Culturales: se había asumido el cambio en las sociedades, pero, tal y como defendía el pensamiento liberal, las transformaciones sociales duraderas eran lentas, graduales y ordenadas. Metodológicas: Darwin había aprendido de Lyell que no se debe dar preferencia a la apariencia inmediata sino a la realidad escondida, el gradualismo estaba escondido debajo el imperfecto apariencia). Gould, al contrario, opta por el cambio rápido: diferentes catástrofes han marcado profundamente el proceso evolutivo.
No sólo la catástrofe que supuso la desaparición de los dinosaurios, hace 65 millones de años, también la de finales del Pérmico, que barrió el 95% de las especies de la superficie de la Tierra. Unos apocalipsis que se han repetido, imprevisiblemente, a lo largo de la marcha de la vida.

No es el típico árbol de Navidades invertido lo que representa mejor la marcha de la vida, sino un árbol no invertido con diversidad inicial, pasante de menos a más complejidad. En todo caso, la iconografía de un árbol no invertido, en el cual la disparidad y la diversidad se hallan en la base y en el que sólo unas ramas han sobrevivido, con vacíos inmensos entre ellas.


Si se rebobinara la película de la vida, borrando todo cuanto ha acontecido y volviese a comenzar su historia, los nuevos acontecimientos serían sorprendentemente diferentes. Diversidad de itinerarios eran posibles; los resultados, no se podían predecir de entrada. La historia de la vida es una historia contingente: el azar y las circunstancias deciden de qué manera se desplegarán las formas vivas en nuestro planeta. Así, los hombres debemos nuestra existencia a una serie de casualidades que se han producido en la historia de la vida desde su origen. La vida no conduce necesariamente a la aparición del hombre.

Prof. Alejandro Vaccari

Otras disciplinas auxiliares de la Biología Moderna

Las Ciencias Bioquímicas (del griego chymós, jugo), que comprenden:
a) La Estequiología (del griego stoijeion, principio) que procura el conocimiento de la
constitución química del ser.
b) La Biodinamoquímica, que estudia las modificaciones que se producen en las sustancias químicas que integran el ser.

Las Ciencias Biogénicas (del griego génesis, principio) que estudian el origen de los seres, comprenden:
a) La Ontogenia (del griego ontos, ser; génesis, origen) que estudia la evolución del ser desde que se forma.

b) La Filogenia (del griego pilón, raza; genesis, origen) que estudia el origen de los seres.

Las Ciencias Biotáxicas (del griego taxis, orden), que estudian la agrupación de los seres vivos, de acuerdo con sus características.
Comprenden:
a) La Taxonomía ( del griego taxis, orden; nomos, ley) o Sistemática, que agrupa a los
seres según sus caracteres.

b) La Biogeografía (del griego geo, tierra; graphein, describir) que estudia la distribución de los seres vivos en la Tierra.

c) La Paleontología (del griego palaiós, antiguo; onto, ser; logos, tratado) que estudia
las especies desaparecidas, tratando de ubicarlas dentro de las existentes.

d) La Antropología, consiste en el estudio de los orígenes y evolución de la especie humana y en el análisis de los cambios ocurridos en sus características físicas, instituciones culturales y condiciones sociales.

Prof. Alejandro Vaccari

biogenica100@yahoo.com.ar

La Biología Moderna y sus distintas disciplinas.

La Biología en el estudio de los fenómenos de la vida, o sea de los vegetales y animales, es una ciencia que implica el conocimiento de otras ciencias auxiliares como las Matemáticas, Química, Física, Geología, Mineralogía, Paleontología, Geografía, etc.
Permite conocer el mundo animal y vegetal que nos rodea, no solo desde el punto de su organización estructural, sino también del funcional.
Esta ciencia comprende tres ramas.

- Botánica: que estudia la organización y vida de los vegetales.

Distintos organismos vegetales: bacterias, algas, hongos, angiospermas.

- Zoología: que estudia la organización y vida de los animales.

Diversidad animal: mamíferos y aves.

- Antropología: que estudia al hombre.

Antropología Física.

El estudio de estas tres ramas de la Biología conduce al conocimiento de un vegetal, animal o del Hombre, como animal racional, desde los puntos de vista de su morfología externa e interna, de su composición química, de su fisiología y de su origen.
De acuerdo con esto se establecen las siguientes divisiones.
1. Ciencias Biostáticas.
2. Ciencias Biodinámicas.
3. Ciencias Bioquímicas.
4. Ciencias Biogénicas.
5. Ciencias Biotáxicas.

Las Ciencias Biostáticas (del griego statikós, que se mantiene fijo) estudian la forma y estructura de los seres vivos, al margen de sus transformaciones.
Estas ciencias comprenden:
a) La Morfología Externa (del griego morphé, forma) de los seres.
b) La Morfología Interna, que estudia la organización interior.

Ambas representadas por el estudio de la Anatomía.

c) La Histología (del griego sitos, tejido) que estudia los tejidos.

Tejido epitelial nasal.

d) La Citología (del griego kytos, célula) que estudia las células.

Las Ciencias Biodinámicas (del griego dynamis, fuerza) procuran el conocimiento de como funcionan las partes integrantes del ser vivo. Comprende la Fisiología (del griego physis, naturaleza-función), que estudia ese funcionamiento.

Impulsos Nerviosos en la Neurona.